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Results 1 to 13 of 13
  1. #1
    The Truthsayer (G. Neiman) Guest

    formaggio fresco o vecchio: qual è il più grasso?

    sempre su rai3 hanno parlato dell'asiago, dicendo che quello fresco
    viene da latte intero, mentre quello stravecchio viene da latte
    scremato.


    allora la cosa non mi tornava, in quanto avevo sempre considerato i
    formaggi stagionati come quelli più grassi.


    qualcuno ne sa qualcosa?


    ciao e grazie

    --

    >Giò


    -Tutto ciò che può esistere, esiste.
    (Tullio Regge)

  2. #2
    Eleonora Guest

    Re: formaggio fresco o vecchio: qual è il più grasso?

    > sempre su rai3 hanno parlato dell'asiago, dicendo che quello fresco
    > viene da latte intero, mentre quello stravecchio viene da latte
    > scremato.
    >
    >
    > allora la cosa non mi tornava, in quanto avevo sempre considerato i
    > formaggi stagionati come quelli più grassi.
    >
    >
    > qualcuno ne sa qualcosa?


    ciao.!
    vai a "caratteristiche nutrizionali"..
    http://www2.regione.veneto.it/videoi...gio_asiago.htm

    un formaggio stagionato è "più proteico", non "più grasso"...ma sai
    com'è,quando si dice che una cosa è molto calorica...si pensa immediatamente
    alle sostanze grasse, e invece...
    Eleonora



  3. #3
    Garfield Guest

    Re: formaggio fresco o vecchio: qual è il più grasso?

    The Truthsayer (G. Neiman) wrote:

    > sempre su rai3 hanno parlato dell'asiago, dicendo che quello fresco
    > viene da latte intero, mentre quello stravecchio viene da latte
    > scremato.


    Sì, quando il formaggio raggiunge una certa età la panna se ne va in
    pensione. Di solito i colleghi dell'azienda le regalano un orologio d'oro.
    >
    > allora la cosa non mi tornava, in quanto avevo sempre considerato i
    > formaggi stagionati come quelli più grassi.


    Ma soltanto perchè non fanno più ginnastica, non hanno più quel vigore
    degli anni verdi, diventano pantofolai e sedentari, quindi spunta la
    pancetta da commendatore.

    Garfield

  4. #4
    orpello Guest

    Re: formaggio fresco o vecchio: qual è il più grasso?

    The Truthsayer (G. Neiman) ha scritto:

    > sempre su rai3 hanno parlato dell'asiago, dicendo che quello fresco
    > viene da latte intero, mentre quello stravecchio viene da latte
    > scremato.



    > allora la cosa non mi tornava, in quanto avevo sempre considerato i
    > formaggi stagionati come quelli più grassi.



    > qualcuno ne sa qualcosa?



    L'errore di fondo sta nell'equiparare i due formaggi fatti con due tipi di
    latte diverso (diverso contenuto di grasso).Se entrambi fossero stati
    fatti con lo stesso tipo di latte e' ovvio che quello stagionato ha in
    percentuale relativa ad una determinata' quantita' del prodotto, piu'
    grasso di uno fresco



    --

    questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito
    http://www.newsland.it/news segnala gli abusi ad abuse.newsland.it



  5. #5
    The Truthsayer (G. Neiman) Guest

    Re: formaggio fresco o vecchio: qual è il più grasso?

    Il Wed, 22 Jun 2005 11:00:38 GMT, "Eleonora" <elora.sou.tiscali.it> ha
    scritto:

    >un formaggio stagionato è "più proteico", non "più grasso"...ma sai


    ah.

    >com'è,quando si dice che una cosa è molto calorica...si pensa immediatamente
    >alle sostanze grasse, e invece...


    io veramente faccio approssimativamente l'associazione
    calorie=carboidrati (ma sbaglierò anche io).


    solo che proprio i formaggi secchi mi danno l'idea di grasso, non so,
    anche solo a guardarli.

    sarà che i formaggi freschi sono...freschi )

    --

    >Giò


    -Tutto ciò che può esistere, esiste.
    (Tullio Regge)

  6. #6
    The Truthsayer (G. Neiman) Guest

    Re: formaggio fresco o vecchio: qual è il più grasso?

    Il Wed, 22 Jun 2005 17:49:00 +0200, varcon............. (orpello) ha
    scritto:

    >L'errore di fondo sta nell'equiparare i due formaggi fatti con due tipi di
    >latte diverso (diverso contenuto di grasso).Se entrambi fossero stati
    >fatti con lo stesso tipo di latte e' ovvio che quello stagionato ha in
    >percentuale relativa ad una determinata' quantita' del prodotto, piu'
    >grasso di uno fresco


    e invece? latti diversi? uno vaccino ed uno caprino, ovino, o *-ino?


    mica ho capito...


    se prendo un parmiggiano reggiano, prendo quello da 20 euro o quello
    da 30 euro (più vecchio), qual è la differenza composizionale? (se
    così si può dire)

    --

    >Giò


    -Tutto ciò che può esistere, esiste.
    (Tullio Regge)

  7. #7
    Andrea Tibaldi Guest

    Re: formaggio fresco o vecchio: qual è il più grasso?


    "The Truthsayer (G. Neiman)" <giovanni.neiman.inwind.it> ha scritto nel
    messaggio news:dcgib1t3u9ktno2hade1bbhablpbuj2juc.4ax.com...
    > sempre su rai3 hanno parlato dell'asiago, dicendo che quello fresco
    > viene da latte intero, mentre quello stravecchio viene da latte
    > scremato.


    Le calorie per 100 g di un formaggio dipendono da due fattori:
    1) le calorie del latte di partenza
    2) il tasso di umidità;

    L'Asiago stagionato o il parmigiano sono prodotti con un latte parzialmente
    scremato, ma sono formaggi che contengono poca acqua e quindi hanno comunque
    molte calorie per 100 g, più di una mozzarella (da latte intero).

    Esempio1
    l'olio EVO ha 900 kcal per 100 g
    50 g di acqua + 50 g di olio hanno 450 kcal per 100 g

    Esempio2
    100 g di burro hanno 760 kcal per 100 g
    80 g di burro e 20 g di acqua hanno 608 kcal per 100 g

    L'olio e il burro rappresentano rispettivamente il latte più o meno grasso,
    la quantità di acqua l'umidità del formaggio.

    Vedere anche:
    http://www.cibo360.it/qualita/confronti/formaggio.htm

    Andrea Tibaldi
    www.cibo360.it



    >
    >
    > allora la cosa non mi tornava, in quanto avevo sempre considerato i
    > formaggi stagionati come quelli più grassi.
    >
    >
    > qualcuno ne sa qualcosa?
    >
    >
    > ciao e grazie
    >
    > --
    >
    >>Giò

    >
    > -Tutto ciò che può esistere, esiste.
    > (Tullio Regge)




  8. #8
    The Truthsayer (G. Neiman) Guest

    Re: formaggio fresco o vecchio: qual è il più grasso?

    Il Wed, 22 Jun 2005 19:56:09 GMT, "Andrea Tibaldi"
    <andreatibaldi.inwind.it> ha scritto:

    >Le calorie per 100 g di un formaggio dipendono da due fattori:
    >1) le calorie del latte di partenza
    >2) il tasso di umidità;


    ci stavo in effetti pensando, al fatto che il formaggio secco è più
    "concentrato"...


    sarebbe come a dire che un litro di latte, io lo faccio diventare un
    litro di yogurt. se lo filtro, mi diventano 200ml di yogurt compatto,
    ma suppongo sempre con le calorie di 1lt di latte, perché quello che
    se n'è andato è solo liquido, quindi H20, più o meno...

    nicht wahr?
    richtig?

    --

    >Giò


    -Tutto ciò che può esistere, esiste.
    (Tullio Regge)

  9. #9
    Eleonora Guest

    Re: formaggio fresco o vecchio: qual è il più grasso?

    >
    > sarà che i formaggi freschi sono...freschi )
    >

    e beh si.....con questa moda di metterci sopra a casaccio anche due fili di
    erba cipollina..chè fa tanto provenza...!




  10. #10
    The Truthsayer (G. Neiman) Guest

    Re: formaggio fresco o vecchio: qual è il più grasso?

    Il Thu, 23 Jun 2005 10:00:02 GMT, "Eleonora" <elora.sou.tiscali.it> ha
    scritto:

    >> sarà che i formaggi freschi sono...freschi )

    >e beh si.....con questa moda di metterci sopra a casaccio anche due fili di
    >erba cipollina..chè fa tanto provenza...!


    della Provenza mi piacciono solo i vestiti provenzali...Francesca sa
    di che parlo.

    --

    >Giò


    -Tutto ciò che può esistere, esiste.
    (Tullio Regge)

  11. #11
    Andrea Tibaldi Guest

    Re: formaggio fresco o vecchio: qual è il più grasso?


    "The Truthsayer (G. Neiman)" <giovanni.neiman.inwind.it> ha scritto nel
    messaggio news:kpmjb1935onphirdcf8dfa695biqqcscv3.4ax.com...
    > Il Wed, 22 Jun 2005 19:56:09 GMT, "Andrea Tibaldi"
    > <andreatibaldi.inwind.it> ha scritto:


    > ma suppongo sempre con le calorie di 1lt di latte, perché quello che
    > se n'è andato è solo liquido, quindi H20, più o meno...


    Esatto, le calorie totali sono le stesse, ma quelle per 100 g sono
    aumentate. La cosa non è di poco conto, perché 1 kg di yogurt si mangia a
    fatica, 200 g di yogurt concentrato si mangiano com piacere.

    Andrea Tibaldi
    www.cibo360.it


    >
    > nicht wahr?
    > richtig?
    >
    > --
    >
    >>Giò

    >
    > -Tutto ciò che può esistere, esiste.
    > (Tullio Regge)




  12. #12
    eggarn@akfree.it Guest

    Re: formaggio fresco o vecchio: qual è il piùgrasso?

    On Wed, 22 Jun 2005 17:49:00 +0200, orpello wrote

    > L'errore di fondo sta nell'equiparare i due formaggi fatti con due tipi di
    > latte diverso (diverso contenuto di grasso).Se entrambi fossero stati
    > fatti con lo stesso tipo di latte e' ovvio che quello stagionato ha in
    > percentuale relativa ad una determinata' quantita' del prodotto, piu'
    > grasso di uno fresco


    Guarda che anche il grasso evapora, anzi trasuda
    quindi imho è sbagliato fare dei paragoni dei due formaggi
    cercando si stabilire quale contenga maggior grasso.
    Credo che si parta da un presuposto errato.
    Ma si sa che in tv tutto fa brodo.


  13. #13
    lcr Guest

    Re: formaggio fresco o vecchio: qual è il piùgrasso?

    eggarn.akfree.it wrote:


    > Guarda che anche il grasso evapora, anzi trasuda
    > quindi imho è sbagliato fare dei paragoni dei due formaggi
    > cercando si stabilire quale contenga maggior grasso.
    > Credo che si parta da un presuposto errato.
    > Ma si sa che in tv tutto fa brodo.
    >


    Per un formaggio di qualità, possibilmente da latte crudo, il tenore in
    grasso è un parametro secondario e solamente informativo.
    Sui formaggi quello che conta è la qualità organolettica, piuttosto non
    ne mangio.

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