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  1. #1
    pinco Guest

    Fagioli secchi: come usarli?

    Ciao a tutti,
    ho comperato dei fagioli secchi e vorrei usarli per le diverse
    utilizzazioni,quali chili con carne,fagiolata,ecc. Come faccio a
    rinvenirli? Uso il bicarbonato? Quanto? Per quanto tempo? Grazie a tutti
    che mi risponderanno



    --

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  2. #2
    Ruggine Guest

    Re: Fagioli secchi: come usarli?

    On Thu, 30 Nov 2006 13:34:45 +0100, pinco.pallino.ch (pinco) wrote:


    >ho comperato dei fagioli secchi e vorrei usarli per le diverse
    >utilizzazioni,quali chili con carne,fagiolata,ecc. Come faccio a
    >rinvenirli? Uso il bicarbonato? Quanto? Per quanto tempo? Grazie a tutti
    >che mi risponderanno


    intanto dipiende da che fagioli sono... fagioli è un po' generico come
    termine. Mediamente basta metterli in ammollo la sera prima del giorno
    di utilizzo...

  3. #3
    pinco Guest

    Re: Fagioli secchi: come usarli?

    Ruggine ha scritto:

    > On Thu, 30 Nov 2006 13:34:45 +0100, pinco.pallino.ch (pinco) wrote:



    > >ho comperato dei fagioli secchi e vorrei usarli per le diverse
    > >utilizzazioni,quali chili con carne,fagiolata,ecc. Come faccio a
    > >rinvenirli? Uso il bicarbonato? Quanto? Per quanto tempo? Grazie a tutti
    > >che mi risponderanno


    > intanto dipiende da che fagioli sono... fagioli è un po' generico come
    > termine. Mediamente basta metterli in ammollo la sera prima del giorno
    > di utilizzo...


    ma perché ci vuole il bicarbonato?

    --

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  4. #4
    Nonna Sisi Guest

    Re: Fagioli secchi: come usarli?



    > >ma perché ci vuole il bicarbonato?


    Il bicarbonato serve soprattutto a "dolcificare" l'acqua troppo "dura"
    (calcarea) dei nostri rubinetti. Il quantitativo che di solito metto io
    è una puntina di cucchiaino da caffè, uso acqua tiepida non fredda e
    lascio in ammollo almeno 12 ore. Comunque tutto o quasi dipende dalla
    durezza dell'acqua che hai dove vivi, e come giustamente ha detto
    Ruggine dalla qualità dei fagioli e loro "età anagrafica" (anche le
    galline vecchie, pur facendo un buon brodo, restano dure), ciao a tutti
    Nonna Sisi


  5. #5
    SteO153 Guest

    Re: Fagioli secchi: come usarli?

    Ruggine wrote:
    > diciamo che puo' aiutare se ci si trova di fronte a legumi vecchi


    a casa lo aggiungiamo solo quando si cucinano i fagioli vecchi di un
    anno (fatti lunedi'). ho notato che una volta cotti hanno il "brodo"
    molto piu' scuro (quasi nero) e piu' denso di quelli secchi nuovi, e' un
    cosa normale? (sempre gli stessi fagioli, li coltivano i miei e ogni
    anno ne mettono da parte un po' per il seme, quindi sono decenni che
    sono sempre quelli, cotti sempre allo stesso modo, sempre con l'acqua
    "di roma")

    steo153

    --
    Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
    (JJ)

  6. #6
    Sassoz Guest

    Re: Fagioli secchi: come usarli?



    On Nov 30, 1:34 pm, p....pallino.ch (pinco) wrote:
    > Ciao a tutti,
    > ho comperato dei fagioli secchi e vorrei usarli per le diverse
    > utilizzazioni,quali chili con carne,fagiolata,ecc. Come faccio a
    > rinvenirli? Uso il bicarbonato? Quanto? Per quanto tempo? Grazie a tutti
    > che mi risponderanno
    >


    -- Mettete a bagno i legumi in abbondante acqua preferibilmente
    tiepida, almeno all'inizio, affinché sia facilitato l'ammorbidimento
    delle bucce. Questo piccolo accorgimento sostituisce l'uso, ormai
    desueto, di aggiungere una puntina di bicarbonato all'acqua, in quanto
    altera leggermente i sapori. Fave, ceci e fagioli borlotti devono
    rimanere a bagno dalle 12 alle 24 ore, in relazione al mese della
    raccolta, ovvero più sono vecchi più l'ammollo deve essere lungo; se
    le fave sono senza buccia, l'ammollo va fatto in acqua fredda e può
    durare 8-10 ore; per i legumi di dimensioni minori tipo lenticchie,
    cicerchie, soia sono sufficienti poche ore. Tutti i legumi sciolti
    vanno accuratamente mondati, per eliminare eventuali sassolini.

    Vissani dixit.

    Ciao
    Sassoz


  7. #7
    Ruggine Guest

    Re: Fagioli secchi: come usarli?

    On Thu, 30 Nov 2006 16:17:24 +0100, SteO153 <steo153.fastwebnet.it>
    wrote:

    >Ruggine wrote:
    >> diciamo che puo' aiutare se ci si trova di fronte a legumi vecchi

    >
    >a casa lo aggiungiamo solo quando si cucinano i fagioli vecchi di un
    >anno (fatti lunedi'). ho notato che una volta cotti hanno il "brodo"
    >molto piu' scuro (quasi nero) e piu' denso di quelli secchi nuovi, e' un
    >cosa normale? (sempre gli stessi fagioli, li coltivano i miei e ogni


    mah secondo me si'..

  8. #8
    Attilio S. Messiaen Guest

    Re: Fagioli secchi: come usarli?

    Era una notte buia e tempestosa. Ad un tratto echeggiò uno sparo! Una porta
    sbattè. SteO153 lanciò un grido:


    > a casa lo aggiungiamo solo quando si cucinano i fagioli vecchi di un
    > anno (fatti lunedi').


    cioè, usi il bicarbonato solo se cucini di lunedì?
    :-)

  9. #9
    Ruggine Guest

    Re: Fagioli secchi: come usarli?

    On Fri, 1 Dec 2006 10:19:38 +0100, massimo <massimobi.invalid.com>
    wrote:

    >prova l'alga kombu, non ne potrai piu' fare a meno. io la uso anche con
    >quelli freschi, in cottura. vedi:
    >http://it.wikipedia.org/wiki/Oarweed


    yep, l'avevi gia' suggerito ed io ho obbedito, è vero mi scordavo di
    dirlo... le ultime volte ho usato la kombu... stavo riflettendo che
    non ho provato ancora con gli osticissimi fagioli neri messicani... è
    piu' curiosità che voglia di mangiare fagioli neri che non mi dicono
    nemmeno più di tanto.

  10. #10
    massimo Guest

    Re: Fagioli secchi: come usarli?

    Ruggine wrote:

    > il bicarbonato talvolta si mette(in quantitaà molto ridotta)
    > nell'ammollo dei legumi per ammorbidirne la cuticola esterna...


    prova l'alga kombu, non ne potrai piu' fare a meno. io la uso anche con
    quelli freschi, in cottura. vedi:
    http://it.wikipedia.org/wiki/Oarweed

    --
    ciao!
    massimo

  11. #11
    SteO153 Guest

    Re: Fagioli secchi: come usarli?

    massimo wrote:
    > prova l'alga kombu


    scrib...scrib...

    visto che faro' un "salto" a singapore oltre che kombu e haidai la
    chiamano in altri modi li'?

    steo153

    --
    Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
    (JJ)

  12. #12
    massimo Guest

    Re: Fagioli secchi: come usarli?

    SteO153 wrote:

    > visto che faro' un "salto" a singapore oltre che kombu e haidai la
    > chiamano in altri modi li'?


    non ne ho idea, magari leggiti il link a wikipedia. l'aspetto di quelle che
    trovo qui e' di una striscia tagliata a pezzi di 20 centimetri alta 3/4
    colore marrone violaceo scuro, ma in oriente e' venduta anche in altre
    forme, dalla polvere alle striscioline.
    --
    ciao!
    massimo

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